晨陽共好機構-晨陽開發設計有限公司

↑圖片來源：網路

如果家中的砧板沒有正確的清洗，晾乾，或是殺菌消毒，
又放在一個潮濕的環境的話，有個測驗數統計，家中廚房的砧
板，用七天後的細茵數每平方公分是20萬以上，而木頭砧板用
兩個月以上，是馬桶的12倍，因為廚房沒有乾燥，它就是一個
很好培養微生物的環境。

市面上有木頭砧板、塑膠、抗菌、玻璃、陶瓷等各式各樣的
種類，隨機取樣木頭砧板、塑膠、抗菌等三種，每天切肉、切
菜持續使用，用清水沖洗後，收起五天後送國家認證的檢驗單
位檢驗。

    抗菌每十平方公分是460， 塑膠每十平方公分280，木頭每
十平方公分是140，主要是我們買來的都是新的砧板，而且檢
驗的肉也是新鮮的，所以五天下來的菌數差異不大。

    木頭砧板容易因潮濕而腐爛，要保持乾燥，腐爛就要處理掉，
建議最好不要長時間使用，因為木板會吸濕，而腐爛，所以使用
久了，就要刮掉，裡面可能有黴菌的生長。

    塑膠的砧板有分PE和PP，如果是PE切酸的物質容易溶出塑化
劑，會溶出有毒物質，所以建議用PP5 號的材質。玻璃材質的砧
板容易傷刀，建議切肉勿用，拿來切水果，或軟質的食物就好。
用彩色塑膠的砧板，切熟食容易溶出致癌物，是因為塑膠裡的顏色
都含有重金屬的成份，越鮮艷加的重金屬就越多。

    切肉、切水果、切蔬菜那一種生菌會比較高，在食品安全上是建
議切不同的東西，砧板要分開，切肉的也建議切不同種類的肉也要
分開，因為雞肉裡的沙門式桿菌比較耐熱，所以烹煮時要煮熟溫度
要高，豬肉我們怕的是一種旋毛蟲60度C即可殺掉，所以如果先切
雞肉，再切豬肉，會污染到，如煮豬肉溫度沒有那麼高就有可能殺
不死沙門式桿菌。切蔬菜一般都要再炒，裡面會有腐敗菌，大部份
大火快炒，溫度到60度就殺菌了。所以切水果和切蔬菜的也要分開。

    木頭材質的砧板，遇高溫容易壞掉，有些媽媽可能直接放入烘碗
機烘，其時是要風乾不是要高溫烘乾，建議清洗是醋鹽水，比例是
鹽1醋2水6，量是看砧板的大小，而且不建議用熱水，因為切完肉類
用熱水洗，蛋白質容易凝固，反而會殘留，以免越洗越臭，鹽的顆粒
可以有磨砂的效果，並靜置5~10分鐘，殺菌是因有醋的關係，如果有
油污時就建議用小蘇打，小蘇打選食用級的更好，調成膏狀，比較好
塗抹。如果砧板有油污和需要殺菌，建議先用小蘇打刷過，沖水，再
醋靜置再洗淨，可去油污又殺菌，再風乾。

**砧板就算保養得宜就要半年換一次，有刀痕變黃時就要換了！**

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