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↑圖片來源：網路

不鏽鋼鍋算是比不沾鍋安全，但是絕對不能放在空燒，
空燒會破壞不鏽鋼的結構，不鏽鋼的主要成份是鐵、
鎳、鉻 甚至有的會加鉬，加鎳是為了防銹和讓不鏽鋼
有一定的強度，加鉬就是比較高級的不鏽鋼鍋，是要
防鹽分，和其他成份的腐蝕。

不鏽鋼鍋是有等級之分，不鏽鋼鍋如果做得好也會達
到不沾的效果，但它是很沉重又貴的鍋，但是大家知
道鎳、鉻、鉬，都是致癌物，特別是鎳、鉻嚴格來說
都是致癌物，只要形狀在結構被破壞，都會慢慢溶出
致癌物，乾燒一次就應丟掉，在燒時要放入油，火不
能太大，乾燒久了，不鏽鋼會產生顏色，燒過後產生
顏色，如果是黃色就是鉻的結構已經被破壞了。

但是不要買有焊接的不鏽鋼鍋，通常不鏽鋼鍋不會用
不鏽鋼去焊接，可能是含鉛或含錫，鉛和錫都是含劇
毒的重金屬，會導致人的智力變差，家裡的不鏽鋼火
鍋，最好是買一體成型的不鏽鋼鍋。如果吃火鍋建議
用兩鍋，一鍋先燙，消毒殺菌，去除農藥等，再放入
正式要吃的那一鍋來，真正好好的煮熟才吃。

熬燉中藥建議不要用不鏽鋼鍋，治病不成反喝進毒素
，最好是用瓷鍋熬藥，中藥中有很多生物鹼會跟鎳、
鉻起化學反應，像何首烏含生物鹼和柔酸，甘草、仙
楂、酸梅等只要是酸性的，不鏽鋼鍋怕強酸強鹼，強
酸強鹼對鍋子都是一種刺激，像綠豆的皮本身有一種
單寧酸，跟鎳鉻會起化學反應，通常不鏽鋼鍋的金屬
表面因加熱或有溫度的會產生催化作用。

不鏽鋼鍋本身的材質是鐵，鐵要加上其他的材質才能不
生鏽，通常鉻要在12%以上才能在不鏽鋼鍋表面上形成
一層氧化鉻的保護膜，防止它持續生鏽，加鎳是增加不
鏽鋼的強度，讓它耐撞力張力拉力等，加鉬是防腐蝕，
如不怕高鹽份等，加錳也是增加強度。

所以選用時要特小心謹慎喔！

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