晨陽共好機構-晨陽開發設計有限公司

秘境餐廳──屏東「AKAME」
一條長廊通貫餐廳前後
廚房與餐區僅一桌之隔
Alex用一派酷酷的風格來詮釋空間
黑鐵、銹牆與裸燈取代了
茅草、竹編、板岩或漂流木
只有在進門瞬間手握獸骨門把時
才隱約提醒了這件事
不用刻意堆砌 因為你已經身在部落

引用: https://www.shoppingdesign.com.tw/post/view/4089

2019-04-26 拔林

攝影／王士豪

改變原住民料理印象的AKAME，用現代料理手法重新演繹了原住民飲食文化，主廚Alex（彭天恩）把餐廳開在遙遠的屏東禮納里好茶部落，讓這股料理新風罕見地由南向北逆襲，使得許多城市人甘願為了這一頓，特地繞了半個台灣而來。為何要把AKAME開在這裡？Alex說：「因為把AKAME放在山裡才是最正確的味道。」

AKAME主廚Alex（彭天恩）

部落從未離開
來到AKAME，大部分的人總會先訝異這裡的空間不大。一條長廊通貫餐廳前後，而廚房與餐區僅一桌之隔。然而，這裡卻絲毫不像原住民料理餐廳，Alex用一派酷酷的風格來詮釋空間，黑鐵、銹牆與裸燈取代了茅草、竹編、板岩或漂流木，只有在進門瞬間手握獸骨門把時，才隱約提醒了這件事。不用刻意堆砌，因為你已經身在部落。

在部落文化有著象徵意義的獸骨，是AKAME餐廳的門把

一派酷樣的空間氛圍有別於印象中的原住民料理餐廳。

沒有一位主廚的生活不是圍繞著餐廳，可是Alex生活在山邊的日常，卻還是與城市料理人不同。打從踏入餐飲界開始，Alex就為自己設下了目標，要挑戰新原住民料理。如何透過料理找到連結土地與食材的文脈，一直是Alex投入餐飲工作二十多年來最大的命題。經歷南北各大餐廳的學習與磨練，Alex更曾遠赴新加坡 ，於全球50大最佳餐廳Restaurant ANDRE工作。離開家鄉，只是壯大自己的練習，經過多年工作的鍛鍊與累積，想要打造一家新原住民料理的夢，從模糊逐漸變得清晰可見。

父親打造的窯爐守候著AKAME，也守候著Alex的夢想。

追蹤土地的味道
當Alex決定把AKAME開立在霧台鄉的好茶村，選址的同時也表示了料理主線勢必跟著土地走。在這個前提下，Alex為了瞭解當地食材花了幾年功夫，即便是已經開了店，親身採買仍舊是他每日的重要功課。

屏東地幅遼闊，有山也有港，為了採買食材的移動時間幾乎佔據了Alex一天的大部分。不管是從內埔的東寶黑豬肉騎到沿山公路上的鶉園，或是騎上兩小時去滿豐定置漁場的拍賣魚市，為了採買食材在山路鄉道上奔馳卻是Alex每天最大的娛樂。「騎車的時候，我在思考，也在學習。」騎著摩托車可以感覺到自然，不斷進入眼睛的色彩，花的、草的、山的……不知不覺想法就會跟著四季走，創作也會變得很自然。一點都不刻意地活在自然當中，是都市環境裡無法體會的。

跟著主廚採買去！東寶黑豬肉棧的肉品有著豐滿油花，Alex特別欣賞

溢出餐盤的創意
雖然遠離了城市，但Alex的生活步調卻也沒有因此變慢，與東京知名餐廳「Restaurant Anis」主廚清水将的餐會即將到來，Alex近日勤跑屏東與高雄市區，食器將使用南投陶藝家林永勝新出窯的陶作，同時也趕忙著與Eske Place Coffee House的老闆Tony討論飲品設計，接著又趕到衣學院去試餐會要用的新口布，路上也沒閒著，同時還得回覆Moozhe木在工作室傳來的打樣照片。這些填滿生活的零零種種，只為讓料理更接近理想。

Alex認為廚師的工作不只在料理，也包含了飲食體驗的一切設計，從空間、料理、食材、器皿，乃至一把餐具、一塊布巾，都可以是料理創作的一環。一家餐廳所在的位置，奠定了滋味的基礎，從食材、水質到空氣的味道，甚至眼睛所見的風景、耳朵所聽的蟲鳴鳥叫，甚至皮膚所感受的，在沁涼晚風下緩慢蒸散的大地熱度，這些都是一種滋味，這也是AKAME存在於好茶村的意義。「我認為AKAME不是一家店，而是你打從上山開始所體驗的一切，都叫做AKAME。」環境造就了吃的感覺，而料理只是這一切的收尾，如佛語那樣簡短，卻涵蓋了所有盡在不言。

燻黑的磚窯是Alex創作料理的主要爐具

AKAME
地址：屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號
facebook：www.facebook.com/akame.in

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